美濃、杉林、甲仙、六龜等山城客庄的客家人多從外地移入，飲食也融合了台灣南北客家菜的獨特風味與文化特色，逐漸開創出具有在地特殊飲食文化及不同風格的美味佳餚，料理中不僅保持食物的原汁原味，還善用香料與沾醬，研製獨樹一幟的創意客家美食料理，更重要的是，高雄市每個行政區域，甚至鄰里社區，處處都可以找到地方獨特與「阿姆个味緒」的客家美食。
根據本會100年「客家美食產業調查」結果，高雄市客家餐廳及粄條小吃店約有124家，各行政區多多少少都有以客家為名餐廳或小吃店，皆以自家手藝特色號召四方食客，其中以美濃區家數最多，三民區次之。為鼓勵並輔導這些餐廳或小吃店朝優質化發展，本會於100年辦理「客家美食業者認證輔導培訓計畫」，遴聘各領域專家評選出15家優質餐廳及粄條店，投入改造基金協助業者改造店面、改善衛生環境、研發新菜色、開發伴手禮、培訓服務技巧及管理行銷，讓店家服務品質升級，提高客家菜的品牌形象，開拓客家美食。